vendredi 27 mai 2016

Recette cambodgienne : Katiev sack kho

Katiev sack kho

Plat parmi les plus populaires parmi les Cambodgiens, souvent consommé à l'heure du petit-déjeuner.

Ingrédients
2 kilos d’os de bœuf
700 g de chair de poulet
500 g de faux-filet en fines tranches
1 oignon jaune, 4 oignons verts hachés
50 g de racine de gingembre
5 gousses d’anis
500 g de Daikon, pelés et coupés
20 tasses d’eau
1 paquet de nouilles pho
1 cuillère à soupe d’huile végétale
4 gousses d’ail hachées
1 / 3 de tasse de sauce de poisson
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de sucre
200 g de germes de soja lavées et égouttées
Basilic, menthe, coriandre, sauce hoisin
Pâte de chili, Sauce de chili
1/2 tasse d’arachides à émietter
2 citrons verts



Mettez les os de bœuf, la viande de bœuf mandrin, la viande de bœuf tendon, la viande de poulet, les trois gousses ail, l’oignon jaune, le gingembre, l’anis, le daikon et verser 14 tasses d’eau dans une grande marmite. Faire cuire cuire jusqu'à ébullition.

Diminuez la température de cuisson pendant au moins 3 heures. Ne pas couvrir . En attendant, verser 8 tasses d’eau dans une autre grande casserole et faire bouillir, ajouter les nouilles dans l’eau bouillante.

Pour finir la cuisson des nouilles, placez les dans une passoire et les rincer sous l’eau froide, égouttées les et les mettre de côté.

Chauffer une petite poêle. Lorsque la poêle est chaude, ajouter l’huile et l’ail haché, faire sauter l’ail. Après trois heure de cuisson, retour à la première marmite, enlever les os, la viande et les épices de la soupe, il ne faut conserver que le bouillon de soupe.

Mettre toute la viande du bouillon dans un grand bol. Assaisonner le bouillon de soupe avec de la sauce de poisson, le sucre et le sel. Conservez le bouillon de soupe à mitonner sur la cuisinière.
Pays/territoire : Cambodia
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