mercredi 17 juin 2015

Recette khmère : perle de coco


La perle de coco est un dessert à l'origine chinois à base de farine de riz gluant à laquelle on ajoute parfois de la fécule de blé ou farine de maïs) fourré à la crème de haricot mungo (soja vert) et au sucre saupoudré ensuite de copeaux de chair de noix de coco. la préparation de la perle de coco reprend les principes chinois du caobing (gâteau d'herbe) ou du tangyuan (boulette en soupe ). La perle de coco peut également être fourrée de cacahuète, d’œuf, de sésame. Elle se mange le plus souvent chaude ou tiède. Généralement de couleur blanche, les perles de coco peuvent aussi être faites, surtout dans la péninsule indochinoise, avec de l'essence de pandan et prendre une couleur verte.
Ingrédients pour une vingtaine de perle de coco :
200 g de farine de riz gluant
60 g de faine de blé
1/2 sachet de levure
100 g de graine de soja jaune décortiqué
200 ml de lait de coco
200 g de coco rapé
180 g de sucre en poudre
1 pincée de sel


Préparation : 
Faire tremper dans l'eau une demi- journée, les 100 g de graine de soja jaune. Rincer, les cuire à la vapeur pendant 45 minutes
Après la cuisson, les écraser avec le dos d'une cuillère à soupe en ajoutant 65 g de sucre et 100 g de coco râpé et une pincée de sel
Faire des petites boules d'environ 2.5 cm de diamètre
Faire fondre 125 g de sucre dans 250 ml de lait de coco et une pincée de sel
Dans un saladier, mettre 200 g de farine de riz gluant et 60 g de farine de blé avec un demi-sachet de levure chimique, incorporer les 125 g de sucre et les 250 ml de lait de coco. Mélanger le tout afin d'obtenir une pâte souple
Cuire la pâte environ 1/2 heure (elle ne doit pas être collante)
Prendre une boule de pâte blanche, l'aplatir et y insérer la boule de pâte jaune
Mettre dans un film alimentaire, tourner pour obtenir une boule bien ronde et serrée et enlever le film
Découper des carrées de papier sulfurisés dans lesquels vous disposerez chacune des boules
Les cuire 12 minutes à la vapeur
A la sortie de la cuisson les rouler dans le reste de coco râpé
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