samedi 13 juin 2015

Recette : Amok de poisson


Préparation : 15 minutes Cuisson : 30 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 g de poisson en filet (de la julienne en l'occurrence)
- 1 tige de citronnelle
- 1 échalote
- 1 petit piment
- 1 grosse rondelle de galanga
- quelques feuilles de citronnier
- quelques feuilles d'épinard
- de basilic thai
- du nuoc mam (praoc mam au Cambodge)
- poivre
- 1 boîte 400 ml de lait de coco
- feuille de bananier
- 3 cuillères à soupe de cacahuètes grillées hachées

 Amok de poisson
 Amok de poisson
Préparation :
Couper le poisson en dés, saler avec 2 cuillères à soupe de nuoc mam, poivrer, réserver puis piler au mortier citronnelle, galanga, échalote, feuilles de citronnier le plus fin possible et mélanger au lait de coco (utiliser la partie crémeuse).
Préparer la papillote ou plusieurs individuelles en disposant au fond les feuilles d'épinard puis les cacahuètes hachées et le poisson, et verser le lait et les aromates.  Parsemer ensuite de filets de piment et de basilic, refermer avec des piques en bois.
Faire cuire à la vapeur pendant trente minutes.
Pays/territoire : Cambodia
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