vendredi 16 janvier 2015

Nouveau chef à La Pergola

Sébastien Rubis, nouveau chef à Phnom Penh

La Pergola, restaurant situé dans l'enceinte de La Plantation, accueille à présent un nouveau chef cuisinier. Sébastien Rubis est cuisinier professionnel depuis vingt ans. Son parcours a commencé à l'Ecole de Paris des Métiers de la Table et lui a permis de travailler dans les meilleurs restaurants de France avant de poser le pied au Laos en 2004 ou il a été recruté par le restaurant l’Éléphant à Luang Prabang. Sébastien, qui a eu plusieurs fois les honneurs de la presse, met un point d'honneur à proposer une cuisine traditionnelle, sans utilisation de condiments ou ingrédients prêts à l'emploi. Pour lui, si les recettes peuvent évoluer avec l'apport régional, tout en gardant les bases du savoir-faire français, hors de question d'apports artificiels. Pour son premier poste au Cambodge, le nouveau chef de la Pergola se dit impatient de découvrir les recettes locales.
Sébastien Rubis
Sébastien Rubis
Pays/territoire : Phnom Penh, Cambodia
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