lundi 29 décembre 2014

Boucherie de rue

Boucher de rue à tout va
Avec les stands de volailles à la broche et les poissons grillés, les ateliers de boucherie mobile fleurissent le long des boulevards dans la banlieue de Phnom Penh. Le principe , simple mais qui demande une certaine habilité et rapidité d’exécution, consiste à découper de larges quartiers de bœuf et de les griller sur place au charbon de bois. 

Boucher de rue
Parmi les préférences des Cambodgiens, très nombreux à apprécier ce type de plat rapide,  figurent les cotes et les pieds de l'animal. Si la grillade parait attrayante et appétissante une fois découpée et grillée, on connait moins les effets des vapeurs annexes générées par les pots d’échappement...les boucheries sont en effet à fleur de route et la circulation est plutôt intense à l'heure de la grillade. Cette petite inquiétude, qui pourrait s'étendre à l'ensemble des marchands ambulants proposant de la nourriture sur les routes très fréquentées, ne semble pas inquiéter la clientèle locale. Mieux, c'est un business florissant, chaque boucher ''mobile'' à qui il a été demandé le rendement n'a pas donné le chiffre mais a avoué écouler une bête par soir.
Viande prête à être grillée 
Pays/territoire : Phnom Penh, Cambodia
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